Aprende a hacer ajiaco santafereño

Ingredientes (para dos porciones o platos): 

250 gramos de pechuga
6 tazas de agua
2 trozos de choclo
1 cubo de caldo de pollo (caldo de gallina)
1 cebollín
2 dientes de ajo
300 gramo de papa criolla (papa amarilla)
300 gramo de papa blanca
1/3 de guasca (hierba exótica originaria de Colombia queda el sabor característico al ajiaco
200 gramos de arroz
1 aguacate (palta)
sal y pimienta al gusto
crema de leche al gusto
alcaparras al gusto

Preparación: 

1. En una olla grande, colocar el pollo, el choclo, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
2. Continuar cocinando el choclo durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más.
3. Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
4. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.

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