Recetas típicas mexicanas: Concha y Puerquitos o marranitos en #Sabores


Hoy nos acompañó la chef Claudine Ordoñez directamente desde México y nos dejó dos exquisitas recetas dulces para acompañar nuestros desayunos, onces o cualquier ocasión.

Ingredientes:

  • 1 kg. de harina sin polvos
  • 250 gr. de margarina
  • 250 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 20 gr. de levadura
  • 400 cc. agua tibia
  • 1 cucharadita de vainilla

Para la costra:

  • 100 gr. de azúcar flor
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de manteca vegetal

Preparación:

  • Tamizar la harina con ayuda de un colador, añadir 60 g de azúcar y la levadura en polvo.
  • Con ayuda de una batidora o con las varillas de cocina mezclar la harina con 60 g de mantequilla. Trabajar la mezcla durante unos minutos hasta lograr quede homogénea.
  • Agregar los 60 g restantes de azúcar y de mantequilla y combinar.
  • Batir los huevos y combinar con la leche en polvo y el agua. Unir estos ingredientes a los del paso anterior (azúcar y mantequilla) y todo a su vez con la harina del punto nº 1.
  • Nos quedará una masa de textura pegajosa, por eso si tienes batidora eléctrica se prepara más fácil. Si trabajas con varillas ten un poco de paciencia también salen muy ricas. Trabajaremos la masa hasta lograr la textura deje de ser pegajosa y por el contrario resulte elástica.
  • Espolvorea harina sobre una superficie plana y con ayuda de un rodillo o una botella de vidrio vacía estira la masa, luego haz una bola y de nuevo aplana, repite esta operación varias veces.
  • Finalmente hace una bola con la masa y pinta con un poco de aceite de girasol. Introduce en un recipiente y tapa con un paño. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Puedes dejarla en el interior del microondas, por ejemplo.
  • Transcurrido el tiempo de reposo coge el recipiente con las dos manos y deja caer contra la encimera unos centímetros, hacemos esto para sacar el aire de la masa. Vuelve trabajarla masa haz una bola y cubre con papel film. Conserva en la nevera al menos 12 horas.
  • Antes de sacar la masa de la nevera preparamos la cobertura de las conchas mexicanas. Se puede hacer de muchos colores. En un recipiente tamiza la harina con un colador, añade el azúcar en polvo y la mantequilla en pomada o blandita. Trabaja esta mezcla con una espátula hasta lograr ligarla.
  • Sacamos de la nevera nuestra masa y dejamos que se atempere la masa durante unos minutos.
  • Hacemos bolitas con la masa y luego aplasta ligeramente con plato para aplanarlas.
  • Recuperamos la cobertura y hacemos las bolitas de chocolate y blancas. Tiene que ser una bolita pequeña la mitad de cada concha. Colocar sobre papel de horno o vegetal, y poner otro papel de horno encima (que evita se pegue), con un rodillo o un bote de vidrio aplana la cobertura. Retira el papel y ves colocando la cobertura sobre las conchas ajustando con los dedos.
  • Para crear la forma ‘de concha’ en México usan un marcador de cocha o un molde donde introducen la masa para darle la forma. Puedes aplastarlas ligeramente y darles la forma, luego con un tenedor o un cuchillo hacer los surcos en la masa. Cubrir las conchas con un trapo y dejar que reposen 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras reposa precalentamos el horno a 180 grados y preparamos una bandeja con papel vegetal.
  • Hornear las conchas durante 15 minutos a 180 grados y dejar reposar 5 minutos ya con el horno apagado.

Marranitos o puerquitos

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina sin polvos
  • 40 gr. de manteca vegetal
  • 10 gr. bicarbonato (1 cucharadita)
  • 200 – 250 cc. de chancaca
  • 1 huevo para barnizar

Para la miel:

  • 200 gr. de chancaca
  • 1/2 taza de agua

Preparación:

  • En una olla añadimos el agua, la chancaca y la canela. Dejamos calentar durante 30 minutos o hasta que se haya diluido todo y se forme una miel.
  • Pasado eso, quitamos la raja de canela y dejamos nuestra miel enfriar a temperatura ambiente.
  • En un tazón mezclamos nuestros huevos, la manteca vegetal y el bicarbonato. Batimos muy bien para que todo se incorpore.
  • Una vez que los ingredientes estén integrados añadimos nuestra miel de chancaca. Revolvemos muy bien para que se incorpore todo. Debemos obtener una masa homogénea con consistencia pegajosa.
  • Colocamos nuestra masa en un plástico film. Envolvemos muy bien para que la masa quede cubierta, guardamos en el refrigerador y dejamos reposar durante 2 horas.
  • Pasadas las 2 horas, en una mesa o superficie plana, espolvoreamos un poco de harina. Sobre esa superficie extendemos nuestra masa. Con ayuda de un cortador con la figura de puerquito, vamos cortando la masa.
  • Repetimos el procedimiento hasta terminar nuestra masa.
  • En una charola para horno, ponemos papel encerado y vamos colocando nuestros puerquitos.
  • Llevamos al horno a 180° C y dejamos cocinando durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
  • Cuando estén dorados nuestros puerquitos de chancaca los retiramos del horno y dejamos enfriar. Disfrutamos al gusto.

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Recetas típicas mexicanas: Concha y Puerquitos o marranitos en #Sabores

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