Delicioso Risotto de setas en #sabores


Hoy nuestro Avenger de la cocina, Felipe Caro, nos trajo una deliciosa y muy cremosa preparación, que tu también puedes seguir en tu casa.

Ingredientes:

  • 250 gr champiñones paris
  • 250 gr champiñones ostra
  • 250 gr champiñones portobello
  • 400 gr arroz arboreo
  • 500 cc de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 100 gr de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Lo primero que hemos de hacer es poner a calentar a fuego lento el caldo de pollo o verduras. Si lo vas a hacer tu mismo, debes tenerlo preparado ya antes de hacer el risotto, pero también puedes usar uno ya hecho de los que venden en el supermercado, aunque no es tan sano y rico, te ahorra bastante tiempo de preparación, así que usa el que mejor te venga, pero ten en cuenta que si lo compras de buena marca te va a dar mejor resultado que otro de menos calidad. Después de esto limpia y lamina las setas y los champiñones, si no los has comprado ya laminados. Aquí vamos a emplear estos ingredientes frescos, que nos gustan más por su sabor y textura final, pero no habría problemas en emplearlos enlatados, aunque claro, no vas a obtener el mismo resultado.
  • Después pela y pica también la cebolla, en trozos más bien pequeños, o bien rállala si lo prefieres. Coge una sartén, échale aceite de oliva virgen y ponla a calentar fuego medio, y cuando esté caliente echa la cebolla y sofríela un poco. Añade un puñadito de sal para ayudar a que se poche, y sin dejar de removerla, cuando veas que comienza a dorarse, añade los champiñones y las setas ya troceados, para saltearlos unos minutos, salpimentando los mismos al gusto. Cuando los champiñones, las setas y la cebolla estén blanditos, echa el arroz y deja que se cueza durante un par de minutos al menos, removiendolo bien para que no se nos pegue.
  • Ahora tenemos que ir agregando el caldo, que debe estar caliente, pero no lo agregaremos todo de golpe, sino poco a poco, un par o tres de cazos cada vez, y dejamos consumirse a fuego medio-lento. Cuando se vaya a consumir del todo, agregamos otra vez la misma cantidad caldo y repetimos este proceso hasta acabarlo, o mejor dicho, hasta que el arroz nos quede bien tierno. Si necesitas más cantidad de caldo del indicado, añádelo, pero siempre debes dejar el arroz en su punto.
  • Una vez lo hayamos dejado listo, apartamos del fuego y agregamos la mantequilla y el queso parmesado rallado, removemos para que se mezcle todo lo mejor posible y se formará una pasta cremosa junto al arroz, que es la textura correcta que debe tener siempre un risotto. Ya solo queda emplatar, añadir un poco de perejil picado por encima y servir este rico risotto de setas. No tardes mucho en servirlo y comerlo, porque el risotto hay que comerlo siempre recién hecho, para que quede perfecto.

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