Aprende a hacer el Trío de tartares en #Sabores


Hoy el chef, Felipe Caro, nuestro cocinaThor, nos trajo esta receta fresca y con tres diferentes opciones de preparación, para sorprender cada día.

Ingredientes:

  • 150 gr de salmón
  • 150 gr de atún
  • 150 gr de posta negra
  • 150 gr de alcaparra
  • 150 gr de pepinillo
  • 2 cebollines
  • 50 gr jengibre encurtido
  • 100 cc de mostaza antigua de grano
  • 50 gr de semillas de maravilla pelada
  • 1 palta
  • 1 mango
  • 30 cc de salsa inglesa
  • 30 cc de salsa soja
  • 1 yema de huevo

Preparación:

  • Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza de salmón. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
  • Añadir el jugo de mango, la mostaza, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo, abrir la palta por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
  • Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartare. Decorar con hierbas al gusto.
  • Para el tartare de atún seguir el mismo proceso, pero con salsa inglesa en vez de salsa de soja.
  • Para el tartare de carne, agregar las semillas de maravilla.

(44)

Aprende a hacer el Trío de tartares en #Sabores

0 Comments