Magret de pato con frutos del bosque


Desde Pacha Restaurant, el chef José Jaico, nos trajo una deliciosa receta, presta atención para prepararla en tu casa.

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pato (magret)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

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Salsa de frutos:

  • 150 ml de vino tinto
  • 80 gramos arándanos
  • 80 gramos de moras
  • 80 gramos de frambuesas
  • 4 frutillas
  • 150 gramos de azúcar

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Puré:

  • 400 gramos de papas prensadas
  • 2 manzanas verdes cocidas, sin piel y sin semillas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 100 cc de leche entera
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 estrella de aniz
  • sal a gusto

Preparación:

  • Procedemos a hacer unos pequeños cortes en la parte de la piel, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Esto acelera el proceso de cocción, pero es opcional. Lo clásico es hacer los cortes en forma de pequeños rombos como se ve en las fotos.
  • Colocamos el magret en la sartén o parrilla fría. Ponemos el fuego medio-bajo durante unos minutos para que vaya soltando toda la grasa, hasta que vaya quedando una capa crujiente. La carne aún no se está haciendo porque la capa de grasa hace de aislante.
  • Retiramos todo el líquido que ha soltado, que no es más que grasa, y subimos el fuego a medio-alto.
  • Doramos un par de minutos la piel para que quede más crujiente, y le damos la vuelta.
  • Si queremos que nos quede al punto, doramos por cada lado entre 3 a 7 minutos, según el punto de cocción que queramos darle. Lo habitual es servir el magret rosado, poco hecho, unos 3 minutos por cada lado.
  • También podemos sellar a fuego fuerte un par de minutos por cada lado y finalizar la cocción en el horno precalentado a 190º envolviendo el magret con papel de horno. Hay que dejarlos hacer entre 5 y 10 minutos según el punto que quieras darle.
  • Finalmente cortamos en rodajas de centímetro y medio o dos centímetros, lo sazonamos un poco más y listo.
  • Pelar las papas y cortarlas en trozos parejos, colocarlas en una olla con agua y sal y cocinarlas durante diez minutos a partir del hervor.
  • Agregar las manzanas (peladas y sin semillas) en rodajas gruesas y cocinar por otros 10 minutos.
  • Colar y reducir a puré ambos ingredientes. Salpimentar y agregar perejil fresco picado, manteca, un chorrito de leche y una pizca de aniz. Mezclar bien.
  • En una olla colocamos los frutos rojos, el jugo de naranja, el azúcar y la crema balsámica. Cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que se disuelva el azúcar y los sabores se mezclen. Agregamos sal al gusto.
  • En un vaso con agua fría disolvemos la harina de maíz. La incorporamos a la olla y removemos hasta lograr una mezcla homogénea. Retiramos del fuego cuando hayamos conseguido el grado de espesor deseado.

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Magret de pato con frutos del bosque

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