Empanadas de pino


Carlitos Meneses siempre nos trae recetas típicas chilenas y como se acerca el 18 a pasos agigantados, obvio que no podía faltar la siempre bien ponderada «empanada de pino».

Ingredientes para la masa:

  • 500g de harina cernida 100 g de manteca
  • 200 G de agua caliente
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de ají color

Para el pino:

  • 500g de posta rosada dos cebollas
  • 2 cucharadas de manteca
  • comino
  • ají de color
  • pimienta
  • aceitunas
  • huevos duros

Preparación:

Para el pino

  • Siempre hacerlo el día antes.
  • Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
  • Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
  • Agregar la harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.

Para la masa

  • Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
  • En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
  • Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
  • En caso de necesitar más humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
  • Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
  • Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
  • Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
  • Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
  • Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.

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Empanadas de pino

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