Nuestro querido chef, Ramiro Araneda, nos trajo esta deliciosa receta ideal para hacer cuando nos ha quedado del asado del día anterior.
Ingredientes:
- ½ kg de zapallo
- ¼ de cebolla
- ¼ de zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de pollo o vacuno
- 1 trozo de jengibre
- Sal y pimienta
Para el ajiaco:
- 1 kg de carne
- 1 kg de papas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ litro de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Hojas de cilantro
- 2 huevos
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una olla, preparar a fuego medio un sofrito con la cebolla y el ajo, posteriormente agregar todos los vegetales (zapallo camote, zanahoria y papa), saltear por unos minutos, añadir la nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
- Paulatinamente, disponer la preparación en una licuadora hasta obtener una crema homogénea, en la misma olla calentar la elaboración y agregar la crema de leche. Servir caliente, de acuerdo a su preferencia, pueden cubrir la crema de zapallo con queso parmesano rallado, ciboulette fresco picado o crutones.
Ajiaco:
- En una olla grande, calentar aceite a fuego medio, incorporar la carne, aumentar el calor y cocinar hasta dorar muy bien. Añadir la cebolla, zanahoria y pimentón, cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente, reducir el calor y agregar 1 cucharada de ají de color, agregar las papas y mezclar. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino a gusto.
- Añadir 10 tazas de agua o caldo (de vacuno o verduras), revolver para mezclar y corregir los aliños si es necesario. Cocinar a fuego medio hasta hervir, reducir el calor y mantener la cocción durante 20 a 30 minutos o hasta que las papas estén blandas. Servir caliente y espolvorear cada plato con perejil o cilantro picado.
(27)
