Nuestro querido amigo, el chef Carlitos Meneses, siempre nos trae ricas preparaciones típicas chilenas y hoy no fue la excepción, disfruta junto a nosotros de esta deliciosa receta.
Ingredientes:
- 500 gramos de porotos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimentón rojo
- 2 ajo
- 500 gramos de zapallo camote
- 2 zapallos italianos
- 200 gramos de pastas
- 200 gramos de espinacas
- 100 gramos de porotos verdes
- 4 papas
- Orégano
- Merkén
- Ají de color
- Comino
- Queso parmesano
Para el pesto:
- Aceite de oliva
- 1 mata de albahaca
Preparación:
- Si usas porotos secos, déjalos remojando en abundante agua fría durante una noche entera para que se ablanden. La mañana siguiente cuécelos en abundante agua, agrega sal y las hojas de laurel. Cocina durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente. Una vez listos, cuélalos y no botes el agua que nos servirá de caldo.
- Lava y corta las verduras en cubos (zanahoria, papas, pimentón, zapallo, zapallito italiano y cebolla).
- Agrega unas gotitas de aceite de oliva en una olla profunda, sofríe las verduras durante unos 3 minutos y condimenta con sal, pimienta y la albahaca seca.
- Agrega los porotos, el caldo caliente y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
- Si usas porotos cocidos, agrégalos al final, solo para calentarlos.
- Minutos antes de terminar la cocción, agrega los tallarines y vuelve a revolver. Verifica sal/pimienta y agrega el pesto a la sopa.
- Sirve en plato hondo, agrega una pizca más de pesto de albahaca en cada plato y espolvorea con un poquito de parmesano rallado.
(83)
