Sabroso Cabrito a la norteña


El chef, Hugo Vásquez, hoy nos trajo una receta típica del norte de Perú, un delicioso y suave cabrito para compartir.

 Ingredientes:

  • 1 kg de cabrito
  • 400 gramos de ají panka
  • 20 gramos de ajo
  • 100 gramos de cebolla
  • Comino
  • Sal
  • Cilantro
  • ½ litro de chicha de jora
  • 50 gramos de zapallito loche

Preparación:

  • Poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.
  • A la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el líquido de la maceración, dejar que se haga hasta que este suave; incorporar el culantro picadito, loche rallado y dejar en el fuego unos minutos más.
  • Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, ajinomoto, culantro picado y salpimentar.

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Sabroso Cabrito a la norteña

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