Directo desde Pachas Restaurant, el chef José Jaico, nos trajo este tradicional plato peruano, ideal para comerlo a la hora de almuerzo.
Ingredientes:
- 3 tazas de arroz cocido
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cda de aceite de oliva
- 4 tazas de fumet de pescado o caldo de choros
- 1/3 de taza de vino blanco seco
- 1 cebolla roja picada
- 1 1/2 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de ají amarillo
- 2 cucharadas de aji panca
- 1/2 taza de choclo cocido y desgranado
- 1/4 de taza de arvejas o guisantes cocidos
- 1/4 de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
- 1/4 de taza de pimiento cortado en cuadraditos
- 170 gramos de pulpo cocido y picado
- 170 gramos de calamares cortado en aros
- 6 ostiones
- 5 conchas de abanico
- 8 camarones medianos
- choritos o mixtura de mariscos.
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado(opcional)
- 35 gramos de queso parmesano rallado
Preparación:
- En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freír a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.
- Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar.
- En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslúcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados 2 minutos más.
- Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.
- Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.
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