Delicioso Arroz con mariscos


Directo desde Pachas Restaurant, el chef José Jaico, nos trajo este tradicional plato peruano, ideal para comerlo a la hora de almuerzo.

Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz cocido
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 4 tazas de fumet de pescado o caldo de choros
  • 1/3 de taza de vino blanco seco
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 1/2 cucharadas de ajo molido
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • 2 cucharadas de aji panca
  • 1/2 taza de choclo cocido y desgranado
  • 1/4 de taza de arvejas o guisantes cocidos
  • 1/4 de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
  • 1/4 de taza de pimiento cortado en cuadraditos
  • 170 gramos de pulpo cocido y picado
  • 170 gramos de calamares cortado en aros
  • 6 ostiones
  • 5 conchas de abanico
  • 8 camarones medianos
  • choritos o mixtura de mariscos.
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado(opcional)
  • 35 gramos de queso parmesano rallado

Preparación:

  • En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freír a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.
  • Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar.
  • En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslúcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados 2 minutos más.
  • Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.
  • Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.

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Delicioso Arroz con mariscos

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