El chef Juan Andrés García nos comparte su receta para hacer esta comida típica de verano:
Ingredientes:
Para el pastel de choclo
- 50 gramos de mantequilla.
- ½ taza de aceite.
- 1 cebolla, picada.
- 1 tomate, picado.
- ½ ají amarillo.
- 8 choclos licuados
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de azúcar.
- 5 huevos crudos.
- 200 grs de queso
- 200 de queso palmesano.
- Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno de del lomo saltado
- 1 kg de carne de lomo fino
- 2 Cebolla cortada a lo largo (grueso)
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg papas cortadas para freírlas
- sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 1/2 taza de perejil picado,
- vinagre c/n.
- aceite c/n.
Preparación:
Preparación de la masa:
- En un sartén calentamos el aceite y la mantequilla. Incorporar la cebolla, el tomate, el ají escabeche picado, la sal, la pimienta y freír hasta que doren.
- Luego lo llevamos a la licuadora incorporamos los choclos, el azúcar, los huevos, la vainilla y la harina, y lo licuamos hasta obtener una masa. Finalmente en una olla derretimos mantequilla y cocinamos la masa de choclo a fuego lento por un espacio de 10 minutos.
Para el relleno de lomo saltado
- Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
- Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos,
- Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají escabeche cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
- Añadir la carne y el vinagre. Mezclar bien.
- Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flamear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
- Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Espolvorear con perejil picado.
Para el armado del pastel de choclo
- Engrasar un molde rectangular y verter la mitad de la masa, luego verter el relleno de lomo saltado. Luego espolvoreamos el queso rallado y cubrimos con el resto de la masa de choclo. espolvorear con el queso parmesano rallado.
- Llevar a horno precalentado a 160°C durante 50 minutos hasta que gratine la superficie.
- Dejamos enfriar para luego servir.
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