Así se hace un Pastel de choclo relleno de lomo saltado


El chef Juan Andrés García nos comparte su receta para hacer esta comida típica de verano:

Ingredientes:

Para el pastel de choclo

  • 50 gramos de mantequilla.
  • ½ taza de aceite.
  • 1 cebolla, picada.
  • 1 tomate, picado.
  • ½ ají amarillo.
  • 8 choclos licuados
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 5 huevos crudos.
  • 200 grs de queso
  • 200 de queso palmesano.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno de del lomo saltado

  • 1 kg de carne de lomo fino
  • 2 Cebolla cortada a lo largo (grueso)
  • 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
  • 1 kg papas cortadas para freírlas
  • sal, pimienta y ajos al gusto
  • Sillao
  • 1/2 taza de perejil picado,
  • vinagre c/n.
  • aceite c/n.

Preparación:

Preparación de la masa:

  1. En un sartén calentamos el aceite y la mantequilla. Incorporar la cebolla, el tomate, el ají escabeche picado, la sal, la pimienta y freír hasta que doren.
  2. Luego lo llevamos a la licuadora incorporamos los choclos, el azúcar, los huevos, la vainilla y la harina, y lo licuamos hasta obtener una masa. Finalmente en una olla derretimos  mantequilla y cocinamos la masa de choclo a fuego lento por un espacio de 10 minutos.

Para el relleno de lomo saltado

  1. Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
  2. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos,
  3. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají escabeche cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
  4. Añadir la carne y el vinagre. Mezclar bien.
  5. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flamear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
  6. Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Espolvorear con perejil picado.

Para el armado del pastel de choclo

  1. Engrasar un molde rectangular y verter la mitad de la masa, luego verter el relleno de lomo saltado. Luego espolvoreamos el queso rallado y cubrimos con el resto de la masa de choclo. espolvorear con el queso parmesano rallado.
  2. Llevar a horno precalentado a 160°C durante 50 minutos hasta que gratine la superficie.
  3. Dejamos enfriar para luego servir.

(167)

Así se hace un Pastel de choclo relleno de lomo saltado

0 Comments