Cinthya Morales nos enseña su receta para cocinar marraquetas en este Día Mundial del Pan
Cinthya Morales nos enseña su receta para cocinar marraquetas en este Día Mundial del Pan ?
Posted by Zona Latina on Tuesday, October 16, 2018
Ingredientes:
- 1 kilo de harina
- 500 cc de aagua
- 20 gr de levadura
- 200 gr de masa madre
Preparación:
- Mezclar la masa madre con el 60% del agua.
- Incorporar harina y levadura y amasar.
- Incorporar la sal y el resto del agua.
- Desarrollar muy bien la cadena de proteína para esto estirar un pequeño trozo de masa hasta conseguir una tela muy fina y delicada que no se rompa.
- Pesar cortes de 100 gramos y ovillar.
- Juntar dos ovillos y estirar suavemente.
- Fermentar durante 30 minutos sobre tabla en lugar templado y húmedo.
- Aceitar la superficie y con un tubo proceder a doblar en el centro para así formar la marraqueta.
- Fermentar en forma invertida sobre paño durante 80 minutos.
- Invertir nuevamente la marraqueta y disponer sobre lata o tabla y hornear a 220° por 10 minutos con adición de vapor.
- Terminar el horneo por 12 minutos mas retirando exceso de vapor de la cámara de horneo.
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