Cinthya Morales nos enseña su receta para cocinar marraquetas en este Día Mundial del Pan

Ingredientes: 

• 1 kilo de harina
• 500 cc de aagua
• 20 gr de levadura
• 200 gr de masa madre

Preparación: 

1. Mezclar la masa madre con el 60% del agua.
2. Incorporar harina y levadura y amasar.
3. Incorporar la sal y el resto del agua.
4. Desarrollar muy bien la cadena de proteína para esto estirar un pequeño trozo de masa hasta conseguir una tela muy fina y delicada que no se rompa.
5. Pesar cortes de 100 gramos y ovillar.
6. Juntar dos ovillos y estirar suavemente.
7. Fermentar durante 30 minutos sobre tabla en lugar templado y húmedo.
8. Aceitar la superficie y con un tubo proceder a doblar en el centro para así formar la marraqueta.
9. Fermentar en forma invertida sobre paño durante 80 minutos.
10. Invertir nuevamente la marraqueta y disponer sobre lata o tabla y hornear a 220° por 10 minutos con adición de vapor.
11. Terminar el horneo por 12 minutos mas retirando exceso de vapor de la cámara de horneo.

(96)

¡Aprende a hacer marraquetas!