¡Aprende a hacer marraquetas!


Cinthya Morales nos enseña su receta para cocinar marraquetas en este Día Mundial del Pan

¡Aprende a hacer marraquetas!

Cinthya Morales nos enseña su receta para cocinar marraquetas en este Día Mundial del Pan ?

Posted by Zona Latina on Tuesday, October 16, 2018

Ingredientes: 

  • 1 kilo de harina
  • 500 cc de aagua
  • 20 gr de levadura
  • 200 gr de masa madre

Preparación: 

  1. Mezclar la masa madre con el 60% del agua.
  2. Incorporar harina y levadura y amasar.
  3. Incorporar la sal y el resto del agua.
  4. Desarrollar muy bien la cadena de proteína para esto estirar un pequeño trozo de masa hasta conseguir una tela muy fina y delicada que no se rompa.
  5. Pesar cortes de 100 gramos y ovillar.
  6. Juntar dos ovillos y estirar suavemente.
  7. Fermentar durante 30 minutos sobre tabla en lugar templado y húmedo.
  8. Aceitar la superficie y con un tubo proceder a doblar en el centro para así formar la marraqueta.
  9. Fermentar en forma invertida sobre paño durante 80 minutos.
  10. Invertir nuevamente la marraqueta y disponer sobre lata o tabla y hornear a 220° por 10 minutos con adición de vapor.
  11. Terminar el horneo por 12 minutos mas retirando exceso de vapor de la cámara de horneo.

 

(74)

¡Aprende a hacer marraquetas!

0 Comments