Así se hace un Risotto de remolacha con salmonetes


El chef José Luis Pascual nos enseña su receta de Risotto de remolacha con salmonete:

Aprende a hacer Risotto de remolacha con salmonete

El chef José Luis Pascual nos enseña su receta de Risotto de remolacha con salmonete ? ¿Alguien se anima a cocinarlo este fin de semana largo?

Posted by Zona Latina on Friday, October 12, 2018

Ingredientes: 

  • 3 betarragas cocidas
  • 4 filetes de salmón
  • 300 gr arroz arbóreo o grano corto gordo
  • 1 litro caldo de pescado
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml vino blanco
  • queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación: 

  1. Cortamos las betarragas y las ponemos en una olla con agua a hervir. Una vez hayan quedado cocidas, separamos el caldo y lo reservamos en un recipiente. Por otro lado trituramos la betarraga con una batidora para que quede un puré, reservamos también.
  2. Ponemos en otra olla a calentar el caldo de pescado.
  3. Picamos el puerro, la cebolla y el ajo bien finitos. Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva y calentamos.
  4. Echamos el arroz en la olla y mezclamos bien, vamos a saltearlo un par de minutos con la mezcla.
  5. Añadimos el vino blanco y mezclamos de nuevo. Debe hervir siempre lentamente, así que el fuego debe estar bajo.
  6. Cuando el vino haya reducido, añadimos un poco de caldo de pescado y removemos el arroz sin parar. Recuerden que uno de los secretos del risotto es no dejar de remover para que quede cremoso y a su vez no se pegue. Seguiremos añadiendo caldo una vez éste se haya evaporado. Este proceso llevará unos 8 ó 10 minutos (dependiendo del arroz y la potencia del fuego).
  7. Cuando al grano le quede la mitad de la cocción añadimos el caldo de betarraga, y el puré de la misma. Mezclamos bien y cuando se evapore el caldo continuamos añadiendo caldo de pescado. Es importante no dejar nunca de remover. Esto nos llevará otros 10 minutos más.
  8. Cuando el grano de arroz esté al dente, retiramos del fuego, agregamos el queso parmesano y mezclamos bien.
  9. Calentamos una sartén antiadherente al máximo, salpimentamos los salmonetes y, con unas gotas de aceite, doramos por la parte de la piel.
  10. Servimos el risotto en cada plato y colocamos encima los salmonetes dejando la piel hacia arriba. Con el calor del risotto, se terminara de hacer el salmonete por la cara interna, así quedará jugoso.

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Así se hace un Risotto de remolacha con salmonetes

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