El chef José Luis Pascual nos enseña su receta de Risotto de remolacha con salmonete:
Aprende a hacer Risotto de remolacha con salmonete
El chef José Luis Pascual nos enseña su receta de Risotto de remolacha con salmonete ? ¿Alguien se anima a cocinarlo este fin de semana largo?
Posted by Zona Latina on Friday, October 12, 2018
Ingredientes:
- 3 betarragas cocidas
- 4 filetes de salmón
- 300 gr arroz arbóreo o grano corto gordo
- 1 litro caldo de pescado
- 1 cebolla blanca
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 150 ml vino blanco
- queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
- Cortamos las betarragas y las ponemos en una olla con agua a hervir. Una vez hayan quedado cocidas, separamos el caldo y lo reservamos en un recipiente. Por otro lado trituramos la betarraga con una batidora para que quede un puré, reservamos también.
- Ponemos en otra olla a calentar el caldo de pescado.
- Picamos el puerro, la cebolla y el ajo bien finitos. Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva y calentamos.
- Echamos el arroz en la olla y mezclamos bien, vamos a saltearlo un par de minutos con la mezcla.
- Añadimos el vino blanco y mezclamos de nuevo. Debe hervir siempre lentamente, así que el fuego debe estar bajo.
- Cuando el vino haya reducido, añadimos un poco de caldo de pescado y removemos el arroz sin parar. Recuerden que uno de los secretos del risotto es no dejar de remover para que quede cremoso y a su vez no se pegue. Seguiremos añadiendo caldo una vez éste se haya evaporado. Este proceso llevará unos 8 ó 10 minutos (dependiendo del arroz y la potencia del fuego).
- Cuando al grano le quede la mitad de la cocción añadimos el caldo de betarraga, y el puré de la misma. Mezclamos bien y cuando se evapore el caldo continuamos añadiendo caldo de pescado. Es importante no dejar nunca de remover. Esto nos llevará otros 10 minutos más.
- Cuando el grano de arroz esté al dente, retiramos del fuego, agregamos el queso parmesano y mezclamos bien.
- Calentamos una sartén antiadherente al máximo, salpimentamos los salmonetes y, con unas gotas de aceite, doramos por la parte de la piel.
- Servimos el risotto en cada plato y colocamos encima los salmonetes dejando la piel hacia arriba. Con el calor del risotto, se terminara de hacer el salmonete por la cara interna, así quedará jugoso.
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