Aprovechamos este tiempo para lavar el cebollín . Cortamos las pechugas de pollo a trozos, echamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y cuando esté caliente, le añadimos el pollo. 

Precalentamos el horno a 180 º.

Espolvoreamos harina encima de la encimera o de la mesa donde vayamos a estirar la masa. La sacamos de la nevera, y con el rodillo la estiramos hasta darle la forma deseada. 

Cogemos el molde que vayamos a utilizar para la quiche, le untamos un poco de mantequilla para que no se pegue. colocamos la masa con cuidado dentro del molde y le vamos dando la forma. 

Una vez colocada la masa en el molde, pasamos el rodillo por el borde para eliminar lo que sobra de la masa. Horneamos durante 15-20 minutos a 180 º con calor arriba y abajo.

Una vez hecha, sacamos del horno y dejamos enfriar y dejamos el horno encendido para que no pierda calor. Sin desmoldar, echamos el relleno de pollo cebollín dentro del molde con la masa y con la ayuda de una cuchara de madera movemos el relleno para que se reparta uniformemente.

En un bol echamos los 200 ml de crema para cocinar, batimos un huevo y lo añadimos a la crema, lo mezclamos unos segundos como si estuviéramos batiendo huevos, lo salpimentamos al gusto y lo echamos encima del relleno. Cogemos un poco de queso rallado y lo espolvoreamos por encima del relleno. Horneamos durante unos 10 minutos con calor arriba y ventilador a 180º. 

Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.