En esta semana de cocina tradicional chilena el chef Carlos Meneses nos enseña a hacer un arrollado de huaso.
Ingredientes:
- 1k 1/2 de Paleta de chancho
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/2 k de cuero de chancho
- 3 dientes de ajo
- Sal, pimienta, comino y ají de color
- Orégano
- 2lt.de caldo de carne
- Pita para bridar
Preparación:
- Para preparar esta Receta Tradicional Chilena de Arrollado de Huaso, comenzamos por cortar la pulpa del cerdo en tiras largas de 1 cm y medio de ancho aproximadamente, cortando ademas el cuero en tiras de 25 cm de ancho.
- Preparamos ahora un aliño con el vinagre, la sal, la mitad del ají, la pimienta, el ajo machacado y el orégano.
- Colocamos entonces las tiras de pulpa, junto con el cuero en una fuente, y añadimos entonces este aliño, dejando la preparación en la nevera de un día para otro.
- Al día siguiente colocamos un trozo de cuero sobre una tabla, y sobre este añadimos alternativamente las tiras de pulpa. P
- Pintamos con la salsa de ají a gusto, y colocamos otro trozo de cuero cubriendo la preparacion.
- Enrollamos después dándole una forma cilíndrica, y amarramos con la pita formando un arrollado.
- Lo dejamos cocer en en el caldo de carne, de forma que el arrollado quede cubierto por el caldo por aproximadamente 2 horas hasta que este bien cocido.
- Cuando este listo dejamos enfriar el arrollado de huaso en el mismo caldo, y al sacarlo lo escurrimos bien y terminamos pintándolo con el resto del ají rojo.
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