Aprende a hacer Risotto de Verduras


Aprende a hacer Risotto de Verduras

El chef Ramiro Araneda nos cuenta cómo hacer un rico Risotto de Verduras ? ¡Anota la receta! ?

Posted by Zona Latina on Wednesday, August 29, 2018

Ingredientes: 

  • 200 grs de arroz arbóreo
  • ¼ de cebolla
  • 80 grs de champiñón
  • 1 lt de caldo de vacuno o pollo
  • 50 grs de mantequilla
  • 30 grs de perejil crespo
  • 50 grs de Bruselas
  • 50 grs de zanahoria baby
  • 50 grs de queso parmesano

Preparación: 

Antes de nada hay que poner el caldo de pollo en una olla a calentar a fuego lento, para tenerlo caliente cuando lo necesitemos. Ese caldo puedes tenerlo listo antes.

Por otra parte vamos a pelar y picar  la cebolla. Prepara también las zanahorias y las bruselas, pelándolos y cortándolos a trozos de un tamaño más bien medianos. Al acabar pon la mitad de la mantequilla en una sartén y deja que se funda a fuego medio, entonces añade la cebolla, con un puñado de sal, y deja que se dore un par de minutos, removiendo para que no se pegue.

Añade después las zanahorias y las bruselas troceados, y saltéalos durante unos minutos. Después vierte el arroz y déjalo 3 o 4 minutos a fuego más suave, removiendo para que no se pegue mientras se cocina. Después tenemos que ir echando el caldo caliente que teníamos aparte. No hay que agregarlo todo de golpe, sino hacerlo poco a poco, dejando que se consuma lentamente. Cuando el arroz haya absorbido la cantidad añadida, agregamos más cantidad, y repetimos el proceso hasta que el arroz esté tierno. Con un litro o un poco más de caldo debe ser suficiente para conseguir que el arroz quede en su punto.

Una vez tengas el arroz casi sin caldo, apártalo del fuego, añade el resto de la mantequilla que no usaste antes, y también el queso parmesano rallado, remueve bien para que se integren con el arroz y formen como una crema, formando la textura cremosa típica del risotto.

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Aprende a hacer Risotto de Verduras

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