«Chucho» Cubillos nos preparó una receta de pasta fresca de fettuccine y lo acompañó con salsa di mare
Aprende a hacer fettuccine con salsa di mare
El chef Luis "Cucho" Cubillos nos trae una receta fresca para comenzar este 2019, fettuccine con salsa de mariscos ? http://bit.ly/2R1X4WZ
Posted by Zona Latina on Wednesday, January 2, 2019
Ingredientes
Para la pasta
- 100 gramos de harina
- 1 huevo
Nota: Por cada 100 gr se necesita un huevo
Para la salsa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla morada, picada fina
- 1 pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños
- 1/3 taza de vino blanco
- 15 choritos, desconchados y limpios
- 15 almejas, desconchadas y limpias
- 500 cc de crema
- Sal y pimienta
- 2 limones, ralladura y jugo
- Cilantro, picado para espolvorear (optativo)
Preparación
Masa
En una mesa poner el harina, hacer un agujero en el centro a forma de volcán y agregar los huevos en el centro. Juntar los ingredientes poco a poco e ir amasando hasta que obtener una masa tersa y uniforme, más o menos 10 a 15 minutos amasando. Dejar reposar cubierta con un lienzo húmedo por lo menos 20 minutos. Luego estirar con uslero y cortar en tiras de 0,5 centímetros.
Salsa
1. En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y el pimentón; cocine, revolviendo, 3 minutos y vierta el vino. Siga cocinando hasta evaporar el alcohol.
2. Agregue el caldo de mariscos, los choritos y las almejas; vierta la crema y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, 4-5 minutos más y añada el jugo de limón. Siga cocinando, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos más o hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa, corrija la sazón y retire del fuego.
3. Mientras se cocina la salsa di mare, prepare los Fettuccine. Retire del fuego, estile y transfiera la pasta a un bol. Vierta encima la salsa di mare caliente y mezcle cuidadosamente.
4. En platos individuales distribuya los Fettuccine con salsa di mare y espolvoreé con queso rallado y cilantro picado a gusto.
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